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Hacia una mejora en los controles de calidad
Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia y el CSIC desarrollan un nuevo método no invasivo para el control de la calidad de alimentos
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Viernes, 5 de Noviembre de 2010   Valencia, España,
Un equipo de investigadores del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IUIAD) de la Universidad Politécnica de Valencia y del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado un nuevo método no invasivo para el control de la calidad de los alimentos.

A partir de unos modernos sensores basados en la aplicación de energía electromagnética, puede utilizarse para determinar la calidad y grado de frescura de la carne y controlar el proceso de salado y también en frutas para su deshidratación osmótica, así como para la determinación de su índice de madurez.

La nueva metodología desarrollada por los investigadores de la UPV y el CSIC permite conocer algunos parámetros de calidad específicos de los alimentos como son sus propiedades físicas, químicas, composicionales, nutritivas y estructurales. Presenta numerosas ventajas frente a las técnicas tradicionales de control de calidad de alimentos, ya que aplica una técnica no destructiva, rápida y precisa y, además, en función de cómo se diseñen los sensores, puede no necesitar contacto directo con el alimento.

"Nuestra metodología consiste en el análisis de la respuesta del alimento cuando es sometido a la radiación electromagnética en el rango de longitudes de onda que abarca desde 40 Hz a 20 GHz, y el posterior desarrollo de una serie algoritmos de control de calidad de los alimentos", apunta Pedro Fito, director del Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la UPV.

El desarrollo y aplicación de este nuevo método para analizar la calidad de los alimentos es el resultado de la tesis doctoral de la investigadora del IUIAD, Marta Castro Giráldez, que ha sido dirigida por el director del Instituto Pedro Fito, el investigador del CSIC Fidel Toldrá y el investigador del IUIAD Pedro J. Fito Suñer.
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TEMAS Innovación, Gastronomía,
ETIQUETAS upv, csic,
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